极致的金字塔食品　　饺子　　营养学家认为，饺子总体营养成分配上合理，十分合乎均衡饮食的金字塔结构：谷物（面粉做到的饺子皮）、蔬菜（青菜馅）、各类动物食品（饺子馅中的猪肉、鸡肉或羊肉等）、油（徵饺子馅时放点油），量从底层到顶层渐渐增加。人们每不吃一个饺子，人体所必须的各种营养素基本都能摄取。

　　许多居民是营养盲，膳食结构不合理，体重增加、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率显著下降　　团年肘子，这个必需有。正忙着办年货的北京朝阳区南新园小区张大姐说道。在京客隆商场双龙店，她买了一大堆猪肉。

她丈夫最喜欢不吃团年肘子和红烧肉，实在什么肉都不如猪肉爱吃。　　像张大姐家一样，猪肉仍然是国民消费的当家品种。我国居民对肉类食品的摄取量持续增长，而对谷物类食品的摄入量呈圆形上升趋势。

　　中国营养学会常务副会长翟凤英说道，就拿不吃油来说，人体无法制备膳食营养中的脂肪酸，特别是在是不饱和脂肪酸，所以相当大一部分必须从食用油中摄入。吃油就相等掐断了不饱和脂肪酸的来源，有损身体健康。但如果摄取过量，又更容易引起心脑血管疾病等多种慢性病。

　　翟凤英说道，我国80%的居民长年用于同一种类的食用油，很更容易造成脂肪、摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄取却严重不足，从而影响人体新陈代谢。中国营养学会引荐的每人每天油脂摄入量是25克，而从全国调查看，每人日均摄取44克，多达合理摄入量。　　美味并非一定是佳肴。

但是，很多人只是根据味道要求不吃什么，而不是根据营养结构要求不吃什么。国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬指出，我国居民广泛不吃得过于过细致，遗失了许多营养素，而油、盐等又摄取过多。　　中国疾控中心食品与营养所所长贤卫星研究员说道，近10年监测指出，我国营养问题仍非常引人注目，展现出为营养缺乏和营养过剩的双重挑战。

这些问题与日常膳食的关系十分紧密，皆为营养科学知识缺少导致的。　　从吃不上、不吃很差到吃得起、不吃得好，经济条件的提高并没使居民生活质量标准确实提高。忽略，人们的饮食结构正在趋向不身体健康。

翟凤英说道，许多居民是营养盲，膳食结构不合理，体重增加、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率显著下降。　　公众营养科学知识的缺少，与我国营养师的缺少有必要关系。

多达，目前全国专职营养师严重不足4000人　　一日三餐，人人必不可少。如果营养问题解决问题很差，哪怕一个较小的坏习惯持续几十年，就不会影响人的一生。

　　公众营养科学知识的缺少，与我国营养师的缺少有必要关系。多达，目前全国专职营养师严重不足4000人。中国营养学会的一项调查表明：在访谈的403所医院中，只有47%另设营养科，一半以上的医院显然没营养科政区，营养师的配有更加无从谈起。

　　公共营养师是一个新的职业。2005年10月，劳动和社会保障部发布第四批新的职业，其中就还包括公共营养师。2007年《营养提高条例》草案（卫生部印发草案）中，规定所有幼儿园和学校、社区和多达百人以上的餐厅都必需配有营养师。

据此推算出，中国营养师缺口约400多万人。因此，公共营养师沦为有钱人景的职业，被称作钻石级的新职业。　　来自甘肃的赵永荣正在北京上公共营养师的培训班。

他来京半年多，仍然没找上工作。听得人说道公众营养师现在很吃香，回到培训报名点。

培训老师告诉他，教人吃生茄子、喝绿豆的那位高级营养师，就是在他们这里参与培训的，获得高级营养师证书，一次咨询费就2000元。　　记者在调查中找到，公共营养师技能培训机构良莠不齐，不存在不少问题。递三四千元，上将近1周的课程，甚至是在网上培训2天，通过考试就能获得营养师的证书。

不少地方甚至不必须考试，必要交钱均须，公共营养师证书看起来做杂货一样。一些培训机构在宣传材料上称，中国农业大学副教授范志红是他们的培训教师。范志红拒绝接受记者专访时回应，最近3年她未曾给任何培训班读过课，只是没有时间去和这些机构讨说法。

　　翟凤英说道，营养师不是木工瓦工，不是经过非常简单培训就能胜任。公共营养师的培训与其他职业培训显著有所不同，因为它与人体身体健康必要关联，所以培训机构和培训教师必需十分专业。营养学是一门学问，专门研究营养配上、营养有序和营养均衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能必须的关系，也就是指导人们不吃什么、怎么不吃、不吃多少，做科学合理调配饮食，增进身体健康。

　　日本每153人就有1名营养师。如果我国能拿走一部分公共卫生经费，用作积极开展营养科学知识普及教育，医疗费用将不会大大减少　　日本料理以生食、调味、熬居多，或许没滋没味。只不过，日本人不是不爱人美味，而是在长年营养指导下构成了较好的饮食习惯。

多达，在日本，每153人中就有1名营养师，这些营养师普遍产于在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，好多营养师是家庭主妇。　　在日本，营养师的培育十分严苛，必需经过营养及其涉及专业的本科教育，大学毕业后通过实践中磨练，才能获得营养师证书和执业资格。整个过程就像获得律师执业证书一样。

每年有2万人参与由厚生省负责管理的营养师资格考试。贤卫星说道。

　　范志红建议，我国不应糅合日本的经验，在社区、农村、家庭层面普及推展营养科学知识，让营养师覆盖面积全社会。从营养经济学的角度来说，营养指导是四两拨千斤， 小投放，大报酬。如果国家从公共卫生费中拿走一部分经费，用作积极开展营养科学知识的教育普及，提升全民族的营养科学知识水平，医疗费用将不会大大减少。

营养事业应当沦为医改中不可或缺的部分。　　在影响人类身体健康的众多因素中，遗传因素居首位，膳食营养因素居于其次。贤卫星说道，膳食是高效率的身体健康影响因素，强化营养指导，准确合理自由选择食物，最后可以增加高血压、脑卒中、糖尿病、癌症等。

　　专家测算，2010年我国慢性病的化疗费用高达5880亿元，对经济社会发展构成沈重的压力。多达，与膳食营养涉及的慢性病占到丧生原因的70%。世界卫生组织预测，2020年中国这个比例将约79%。　　营养法律是营养事业发展的显然确保。

范志红指出，公共营养师考试不应尽早从试点考试过渡性为全国统一考试。没哪个国家由培训学校随意均须。

公共营养师培训恐慌，根源在于我国没营养法律。营养师的规范化培育、工作、职称都得到确保，政府的营养介入政策与措施无法实施。

在没法律反对的情况下，营养工作在许多地方和部门无法积极开展，也得到适当的资金反对。　　翟凤英说道，我国于是以处在实行营养提高的关键时期，如果错失良机，将不会步发达国家的后尘，让极大的疾病开销折断社会保障体系，妨碍社会的持续发展。营养法律是利在当代、功在千秋的一项工作，对全民身体健康和社会发展十分适当。

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